Blog
Atelier Deliz Tuzlu Karamelli Elmalı Crumble Tarifi
Sonbahar ve kış aylarının tartışmasız en rahatlatıcı, fırından süzülen tarçın kokusuyla evi bir yuvaya dönüştüren tatlılarından biridir elmalı kıtır (crumble). İngiliz mutfağının dünyaya armağan ettiği bu pratik ve gösterişli tatlıyı, gurme bir dokunuşla çok daha unutulmaz bir hale getirmeye ne dersiniz? The Itsy-Bitsy Kitchen reçetelerinden ilham alarak geliştirdiğimiz tuzlu karamelli elmalı kıtır tarifi, ekşi meyve asiditesi ile tatlı karamelin muazzam dengesini sunuyor.
Altta tarçın ve Atelier Deliz Tuzlu Karamel ile fırınlanıp yumuşamış, fokurdayan sıcacık elma dilimleri… Üstte ise tereyağı ve yulafın fırında kızararak oluşturduğu kıtır kıtır bir hamur katmanı! Saf pancar şekeri, kaya tuzu, taze krema ve doğal tereyağı ile artisan yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz tuzlu karamel, klasik elmalı tatlılara yepyeni bir vizyon katıyor.
Mükemmel Bir Elmalı Kıtır İçin Püf Noktaları
Mutfakta profesyonel sonuçlar elde etmek, doğru malzeme seçimi ve küçük teknik detaylarda gizlidir. Kusursuz bir kıtır doku için dikkat etmeniz gerekenler şunlardır:
- Doğru Elma Seçimi: Kıtır hamurlu tatlılar veya turta yaparken Amasya veya kırmızı elma gibi tatlı ve yumuşak elmalar yerine mutlaka Granny Smith gibi ekşi, sert ve yeşil elmalar kullanmalısınız. Fırında eriyip dağılmayan bu elmalar, özellikle tatlı ve yoğun karamel sosuyla birleştiğinde damakta dengeleyici bir kontrast yaratır.
- Tereyağının Isısı: Üstteki kıtır hamur katmanını hazırlarken kullanacağınız tereyağının buz gibi soğuk olması hayati önem taşır. Tereyağını parmak uçlarınızla unlu karışıma ezerek yedirmeli (avuç içinizle yoğurmamalısınız), böylece yağı eritmeden kum gibi pürüzlü, kırıntılı bir doku elde etmelisiniz. Bu teknik hamurun fırında “kıyır kıyır” olmasını sağlar.
- Mısır Nişastasının Rolü: Elmalar fırında pişerken sularını salar. Eğer iç harca bir miktar nişasta eklemezseniz tatlınız sulu bir çorbaya dönüşebilir. Nişasta, meyvenin suyu ve karamel ile birleşerek sosun yoğun, reçelimsi bir kıvam almasını sağlar.
Karamelli Elmalı Kıtır İçin Malzemeler
Tarifte kullandığımız doğal Atelier Deliz Tuzlu Karamel’in taze krema ve tereyağı içerdiğini, açıldıktan sonra buzdolabında saklanarak 4 hafta içinde tüketilmesi gerektiğini hatırlatmak isteriz.
Elma Dolgusu İçin:
- 600g Granny Smith elma (Yaklaşık 4 büyük boy, kabukları soyulmuş, çekirdekleri alınmış ve ince dilimlenmiş)
- 40g kahverengi şeker (Melas aroması elmaya çok yakışır)
- 10g mısır nişastası
- 15ml taze sıkılmış limon suyu (Elmaların kararmasını önler ve asidite katar)
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
- 130g Atelier Deliz Tuzlu Karamel (Dolgunun üzerine cömertçe dökmek için)
Kıtır Üst Hamur İçin:
- 120g çok amaçlı un
- 80g kahverengi şeker
- 50g yulaf ezmesi (Ekstra kıtırlık ve doku katar)
- 2g tuz
- 80g buz gibi soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
Adım Adım Hazırlanışı
- Fırını Hazırlayın: Fırınınızı önceden 190°C (alt-üst) ayarında ısıtmaya başlayın.
- Elma Harcını Hazırlayın: Soyup ince ince dilimlediğiniz yeşil elmaları geniş bir kaseye alın. Üzerine kahverengi şekeri, mısır nişastasını, limon suyunu ve tarçını ekleyerek elmalar tüm malzemeyle kaplanana dek iyice harmanlayın. Hazırladığınız bu nefis harcı 20×20 cm ebatlarındaki bir fırın kabına (veya tart kalıbına) eşit bir şekilde dizin.
- Karameli İlave Edin: Fırın kabına dizdiğiniz elmaların üzerine 130g Atelier Deliz Tuzlu Karameli eşit şekilde dökün. (Eğer karameliniz buzdolabından yeni çıktıysa ve çok katıysa, rahat dökebilmek adına mikrodalgada 10-15 saniye hafifçe ılıtabilirsiniz.)
- Kıtır Hamuru Yapın: Ayrı temiz bir kapta unu, kahverengi şekeri, tuzu ve yulaf ezmesini karıştırın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağlarını ekleyerek sadece parmak uçlarınızı kullanıp karışımı ezin. Malzemeler birleştiğinde ıslak kum veya irili ufaklı bezelye taneleri gibi kırıntılı bir doku oluşmalıdır. Asla hamur gibi tek parça halinde yoğurmayın.
- Birleştirme ve Pişirme: Hazırladığınız bu kıtır kırıntıları, fırın kabındaki karamelli elmaların üzerini tamamen kapatacak şekilde cömertçe serpin. Önceden ısıttığınız fırında, üstteki yulaf ve unlu karışım altın sarısı bir renk alana, alttaki karamelli elma sosu ise kenarlardan fokurdayıp kabarcıklar çıkarana dek (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin.
- Servis Önerisi: Bu tatlının en büyük numarası sıcak-soğuk kontrastıdır. Fırından çıkan tatlınızı 10 dakika kadar ilk sıcağını atması için dinlendirin. Hemen ardından dumanı tüterken tabaklara alın ve mutlaka birer kocaman top kaliteli vanilyalı dondurma ile servis yapın. Sıcak karamel ile eriyen dondurmanın uyumu unutulmazdır.