Blog
Atelier Deliz Tuzlu Karamelli Muzlu Ekmek (Banana Bread) Tarifi
Mutfak tezgahında kararmaya yüz tutmuş, fazlaca olgunlaşmış muzlarınız mı var? Onları çöpe atmak yerine mutfağınızı fırından yayılan muazzam bir kokuyla dolduracak şahane bir tatlıya dönüştürebilirsiniz! Dünyaca ünlü Little Sweet Baker reçetelerinden ilham alınarak hazırlanan bu efsanevi tuzlu karamelli muzlu ekmek, muzun doğal şekerli yapısını ve nemli dokusunu en iyi yansıtan tariflerden biridir.
Peki, bu klasik tarifi nasıl gurme bir şölene dönüştürüyoruz? Elbette, içerisine eklediğimiz Atelier Deliz Tuzlu Karamel ile! Sadece pancar şekeri, krema, kaya tuzu ve doğal tereyağı ile üretilen bu katkısız artisan karamel, kekin tam ortasında oluşturduğumuz girdap tekniği sayesinde her dilimde damakları şenlendiriyor. Kaya tuzu ve doğal tereyağı kombinasyonu ile muzun yoğun tatlılığı mükemmel bir şekilde dengeleniyor.
Mükemmel Muzlu Ekmek İçin Püf Noktaları
Ev yapımı bir muzlu ekmeğin içinin yumuşacık, hafif ıslak (nemli) ve sünger gibi kalabilmesi için dikkat etmeniz gereken bazı pastanecilik sırları vardır:
- Muzların Olgunluğu: Muzlu ekmek yapımında kullanacağınız muzların kabukları mutlaka siyah benekli, hatta tamamen kararmış olmalıdır. Muz ne kadar olgunlaşırsa içindeki nişasta o kadar çok şekere dönüşür; bu da ekmeğinize doğal bir tatlılık ve ekstra nem katar.
- Fazla Yoğurmamak: Kuru malzemeleri (un, kabartma tozu vb.) ıslak karışıma ekledikten sonra mikseri bir kenara bırakın. Sadece bir spatula yardımıyla dıştan içe doğru nazikçe katlayarak karıştırın. Hamuru fazla çırpmak glutenin açığa çıkmasına neden olur, bu da ekmeğinizin sert ve lastik gibi bir dokuya sahip olmasına yol açar. Un topakları kaybolduğu an karıştırmayı bırakın.
- Girdap (Mermer) Tekniği: Karamelin kekin içinde topaklanıp dibe çökmemesi için hamuru iki kademede dökeriz. Araya döktüğümüz karameli bir çöp şiş veya çubuk yardımıyla “dairesel hareketlerle yüzeye yayarak” mermer deseni vermek, karamelin kekin her yerine eşit dağılmasını sağlar.
Karamelli Muzlu Ekmek İçin Malzemeler
Tarifte kullanacağımız Atelier Deliz Tuzlu Karamel’in, krema ve doğal tereyağı içerdiği için açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi ve ideal tazeliğini koruması adına 4 hafta içinde tüketilmesi önerilmektedir.
- 115g tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
- 150g toz şeker
- 2 adet taze yumurta
- 245g çatalla ezilmiş, çok olgun muz (yaklaşık 3 adet orta boy)
- 60ml süt
- 1 çay kaşığı saf vanilya özütü
- 250g un
- 8g kabartma tozu
- 3g karbonat (Kekinizin daha iyi kabarması ve renginin koyulaşması için önemlidir)
- 180g Atelier Deliz Tuzlu Karamel (120 gramı hamurun içine mermer deseni yapmak için, 60 gramı fırından çıkınca üzerine dökmek için)
Adım Adım Hazırlanışı
- Hazırlık: Fırınınızı önceden 175°C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. 23×13 ebatlarındaki bir baton kek kalıbının içini hafifçe tereyağı ile yağlayın ve yapışmayı önlemek için tabanına yağlı kağıt serin.
- Islak Malzemeleri Birleştirin: Geniş bir karıştırma kabında, oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikser yardımıyla kremsi ve hafif bir doku alana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) çırpın. Ardından yumurtaları teker teker ekleyin. Çatalla püre haline getirdiğiniz muzları, sütü ve vanilyayı da ilave edip malzemeler bütünleşene kadar karıştırın.
- Kuru Malzemeleri Ekleyin: Un, kabartma tozu ve karbonatı sıvı karışıma eleyerek ekleyin. Bir spatula ile alttan üste doğru nazikçe katlayın; hamuru kesinlikle fazla yoğurmayın. Sadece un kaybolana kadar karıştırmanız kafidir.
- Karamelli Girdap İşlemi: Hazırladığınız hamurun yarısını yağladığınız baton kalıba dökün. Üzerine 120g Atelier Deliz Tuzlu Karameli cömertçe dökün. Bir çöp şiş veya bıçak ucu ile dairesel hareketler çizerek karameli hamurun yüzeyine mermer deseni şeklinde yayın. Kalan hamuru bu karamelli katmanın üzerine dökerek örtün.
- Pişirme ve Servis: Kalıbı önceden ısıttığınız fırına verin. Yaklaşık 55-60 dakika, ortasına batırdığınız bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Fırından çıkan keki kalıbın içinde 10 dakika dinlendirip ardından bir tel ızgara üzerine alarak tamamen soğutun. Tamamen soğuyan muzlu ekmeğin üzerine kalan 60g tuzlu karameli akıtın. Dilimleyerek, tercihen yanında sıcak bir filtre kahve ile servis yapın.