Blog
Atelier Deliz Tuzlu Karamelli Brownie Tarifi
Bu kusursuz dokunun tam ortasında ise sürpriz bir katman gizli: Sadece pancar şekeri, kaya tuzu, krema ve doğal tereyağı ile üretilen, lezzet ustası Atelier Deliz Tuzlu Karamel! İpeksi karamel yapısı sayesinde fırında pişerken bile dokusunu kaybetmeyen bu artisan lezzet, brownie’nin üzerinde ve içinde mükemmel bir şekilde akar.
Gerçek Bir Brownie Yapmanın Püf Noktaları
Brownie yapımında ufak teknik detaylar, sonucun sıradan bir çikolatalı kek mi yoksa usta işi bir tatlı mı olacağını belirler. Kusursuz dokuyu yakalamak için şu adımlara dikkat etmelisiniz:
- Katlama Tekniği: Un, kakao ve tuz gibi kuru malzemeleri ıslak karışıma ekledikten sonra asla mikser kullanmamalısınız. Bir spatula yardımıyla dıştan içe doğru nazikçe katlayarak karıştırmak, glutenin fazla açığa çıkmasını engeller ve brownie’nizin sertleşmesinin önüne geçer.
- Doğru Çikolata Seçimi: Tarifte kakao tozu ile birlikte eritilmiş çikolata kullanıyoruz. İçindeki kakao yağı oranı yüksek, en az %70 kakaolu kaliteli bir bitter çikolata kullanmak, brownie’nin o meşhur ıslak ve yoğun kıvamını verecektir.
- Soğumadan Kesmemek: Brownie fırından çıktığında içi hala oldukça yumuşak ve akışkan görünür. Gerçek dokusunu bulması için oda sıcaklığında tamamen soğumasını (tercihen birkaç saat) beklemelisiniz. Sıcakken keserseniz dağılır ve karamel dolgusu dışarı akar.
Tuzlu Karamel Brownie İçin Gerekli Malzemeler
Kullanacağımız Atelier Deliz Tuzlu Karamel’in, katkısız formülü nedeniyle açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi ve ideal tazelik için 4 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
- 120g tereyağı
- 90g bitter çikolata (En az %70 kakao oranına sahip, iri parçalara bölünmüş)
- 200g toz şeker
- 2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 80g un
- 30g şekersiz kakao tozu
- 3g tuz (Karameldeki tuzu destekleyip çikolatanın aromasını patlatacaktır)
- 200g Atelier Deliz Tuzlu Karamel (120 gramı iç dolguya, 80 gramı üzerine)
Adım Adım Hazırlanışı
- Hazırlık Aşaması: Fırınınızı önceden 175°C’ye (alt-üst ayar) ısıtın. 20×20 cm boyutlarındaki kare bir fırın kalıbının içini, kenarlardan hafifçe sarkacak şekilde yağlı kağıt ile kaplayın. Bu, pişen brownie’yi kalıptan kolayca çıkarmanızı sağlayacaktır.
- Çikolata ve Tereyağını Eritme: Tereyağını ve parçalanmış bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba alın. Benmari usulü (kaynayan suyun üzerine oturtulmuş kasede) veya mikrodalgada kısa aralıklarla karıştırarak tamamen eritin. Yanmaması için dikkat edin. Eridikten sonra oda sıcaklığına gelmesi için 5-10 dakika kenarda bekletin.
- Yumurta ve Şekerin İlavesi: Hafifçe ılıyan çikolatalı karışıma toz şekeri ve yumurtaları ekleyin. El çırpıcısı ile karışım tamamen pürüzsüz ve parlak bir hal alana dek çırpın.
- Kuru Malzemeleri Katlama: Ayrı bir kaba un, kakao ve tuzu eleyin. Elediğiniz kuru malzemeleri sıvı karışıma ekleyin. Bir silikon spatula yardımıyla hamuru dıştan içe doğru nazikçe katlayarak karıştırın. Un topakları kaybolduğu an karıştırmayı bırakın.
- Karamelli Katmanın Oluşturulması: Hazırladığınız yoğun brownie hamurunun tam yarısını kalıba döküp spatula ile yüzeyini düzleyin. Üzerine 120g Atelier Deliz Tuzlu Karameli eşit şekilde dökün. Kalan hamuru karamelin üzerine parça parça koyup dikkatlice yayarak karameli tamamen hamurun içine hapsedin.
- Pişirme ve Servis: Sıcak fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Fırından aldığınızda ortası hafif sallanıyor olmalıdır, soğudukça sertleşecektir. Oda sıcaklığında tamamen soğuyup kendini çektikten sonra, kalan 80g tuzlu karameli üzerinde gezdirin. Atelier Deliz’in ipeksi yapısı brownie üzerinde adeta bir sanat eseri gibi akacaktır. Keskin bir bıçakla dilimleyerek servis yapın.