Blog
Atelier Deliz Tuzlu Karamelli Dondurma Tarifi
Bu ipeksi dondurmanın asıl yıldızı ise, doğal tereyağı ve kaya tuzu ile harmanlanarak hazırlanan, katkısız Atelier Deliz Tuzlu Karamel. Buzlukta bile kremsi yapısını koruyan bu özel artisan karamel, dondurmanızın içinde muhteşem aromatik girdaplar (swirl) oluşturacak.
Evde Dondurma Makinesiz (No-Churn) Nasıl Yapılır?
Evde buzlanmadan, kristalleşmeden pürüzsüz bir dondurma yapmanın iki altın kuralı vardır:
- Şekerli Yoğunlaştırılmış Süt (Condensed Milk) Kullanımı: No-churn dondurmaların temel sırrı budur. İçindeki su oranı çok düşük, şeker oranı ise yoğun olduğu için, dondurucuda beklerken istenmeyen buz kristallerinin oluşmasını engeller. Dondurmaya o sakızımsı, pürüzsüz ve profesyonel dokuyu verir.
- Kremanın Hacmi: %48 gibi yüksek yağ oranına sahip kremayı mikserle çırparak içine bolca hava hapsederiz. Bu hava kabarcıkları, dondurma makinesinin dönerken yaptığı havalandırma işlemini taklit ederek tatlının yumuşak kalmasını sağlar. Bu nedenle kremayı çırptıktan sonra diğer malzemelerle karıştırırken asla mikser kullanılmamalı; bir spatula ile alttan üste (havasını söndürmeden) nazikçe katlanmalıdır.
Tuzlu Karamelli Dondurma İçin Malzemeler
Kullanacağımız Atelier Deliz Tuzlu Karamel’in, içerisindeki doğal krema ve tereyağı sebebiyle açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi ve en iyi lezzet için 4 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
- 400ml sıvı krema (En az %35, tercihen %48 yağ oranına sahip, buzdolabında iyice soğutulmuş)
- 200g şekerli yoğunlaştırılmış süt (Sweetened condensed milk)
- 1 çay kaşığı saf vanilya özütü
- 1 minik tutam deniz tuzu veya öğütülmüş kaya tuzu (Aromayı patlatmak için)
- 180g Atelier Deliz Tuzlu Karamel (120 gramı dondurmanın içine, 60 gramı mermer deseni için kullanılacak)
Adım Adım Hazırlanışı
- Kremayı Çırpın: Buzdolabından yeni çıkardığınız soğuk sıvı kremayı geniş ve derin bir çırpma kabına alın. Mikserin yüksek devrinde, krema tamamen katılaşıp çırpıcıyı kaldırdığınızda dik tepecikler (stiff peaks) oluşturana kadar çırpın. Kremanın kesilip tereyağına dönüşmemesi için katılaştığı an çırpmayı bırakın.
- Karamelli bazı hazırlayın: Farklı bir karıştırma kabında şekerli yoğunlaştırılmış sütü, 120g Atelier Deliz Tuzlu Karameli, vanilya özütünü ve bir tutam tuzu pürüzsüz bir renk alana dek güzelce çırpın.
- Katlama İşlemi (Folding): Hazırladığınız karamelli sıvı karışımı, çırparak kabarttığınız kremanın üzerine 2 veya 3 seferde yavaşça ekleyin. Bir silikon spatula kullanarak, kabın kenarlarından dibine doğru dairesel hareketlerle (alttan üste doğru katlayarak) iki karışımı birbirine yedirin. Mikser kullanırsanız kremanın havası sönecek ve dondurmanız buzlu olacaktır.
- Kaba Aktarma ve Girdap (Swirl) Yapımı: Elde ettiğiniz homojen dondurma harcını, dondurucuya girmeye uygun dikdörtgen veya kare (tercihen metal bir baton kek kalıbı) derin bir kaba boşaltın. Üzerini spatula ile düzeltin. Kalan 60g Atelier Deliz Tuzlu Karameli bir tatlı kaşığı yardımıyla harcın üzerine aralıklı olarak damlatın. Bir çöp şiş, kürdan veya bıçak ucu yardımıyla karamel damlalarının üzerinden sekizler çizerek dondurmanın yüzeyinde ebruli/mermer (swirl) deseni oluşturun.
- Dondurma Aşaması: Kabın üzerini hava almayacak şekilde streç filmle veya kendi kapağıyla sıkıca kapatın. En az 5 saat, ideali gece boyunca dondurucuda dinlendirin. Servis yapmadan 5-10 dakika önce oda sıcaklığına çıkarırsanız, dondurma kaşığıyla çok daha pürüzsüz toplar elde edebilirsiniz. Saf tereyağlı tuzlu karamel, dondurulmuş halde bile o nefis kremsi dokusunu koruyacaktır.