Blog
Atelier Deliz Tuzlu Karamelli Çikolatalı Tart Tarifi
Doğal tereyağı ve kaya tuzunun eşsiz ferahlığını taşıyan, sadece pancar şekeri kullanılarak katkısız içeriğiyle üretilen bu artisan karamel dolgusu, tarta bıçak değdiği an uzayan ve damakta eriyen şahane bir doku kazandırıyor.
Mükemmel Tart İçin Püf Noktaları
Tart yapımı, özellikle de iç dolgusu ıslak olan tartlar, ekstra özen gerektirir. Tartınızın tabanının yumuşamaması ve kıtırlığını koruması için şu profesyonel sırlara dikkat etmelisiniz:
- Soğuk Malzemeler: Tart hamuru yaparken tereyağının, yumurtanın ve hatta kullanacağınız suyun buz gibi soğuk olması hayati önem taşır. Tereyağı hamurun içinde erimemeli, pişerken buharlaşarak hamura o kat kat kıyır dokuyu vermelidir.
- Kör Pişirme: Karamel gibi sıvımsı dolguları eklemeden önce tart tabanını boş olarak pişirmeliyiz. Hamurun kabarmasını önlemek için üzerine yağlı kağıt serip nohut veya fasulye gibi ağırlıklar koyarak fırınlamak, tabanın dümdüz ve çıtır kalmasını sağlar.
- Kaliteli Çikolata Kullanımı: Ganaj katmanının parlaması ve yoğun bir lezzet sunması için market raflarındaki standart çikolatalar yerine, kakao yağı oranı yüksek (en az %60) kaliteli bir kuvertür bitter çikolata tercih etmelisiniz.
Tart İçin Gerekli Malzemeler
Kullanacağımız Atelier Deliz Tuzlu Karamel’in, içerisindeki doğal krema ve tereyağı sebebiyle açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi ve en iyi aroma için 4 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Tart Hamuru (Taban) İçin:
- 180g çok amaçlı un
- 30g pudra şekeri
- 2g tuz
- 115g buz gibi soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
- 1 adet soğuk yumurta sarısı
- 1-2 yemek kaşığı buzlu su
Karamel Dolgusu İçin:
- 200g Atelier Deliz Tuzlu Karamel
Çikolata Ganaj İçin:
- 150g bitter çikolata (En az %60 kakao oranına sahip, bıçakla ince doğranmış)
- 150ml sıvı krema (%35 veya daha yüksek yağ oranlı)
Adım Adım Hazırlanışı
- Hamuru Hazırlayın: Un, pudra şekeri ve tuzu geniş bir kasede harmanlayın. Küp küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla hızlıca ezerek (yağı elinizin ısısıyla eritmemeye çalışarak) ıslak kum gibi kırıntılı bir doku elde edin. Yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyip hamuru sadece birleşene kadar toparlayın. Hamuru disk şekline getirip streç filme sarın ve en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Kör Pişirme İşlemi: Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında açarak 23 cm çapındaki tart kalıbına dikkatlice yerleştirin. Fazlalıkları kesin ve tabanına çatalla sık delikler açın. Üzerine tekrar yağlı kağıt serip kuru bakliyat (tart ağırlıkları) dökün. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 15 dakika bu şekilde, ardından ağırlıkları ve kağıdı alarak 5 dakika daha tabanı hafif altın rengi olana dek pişirin. Fırından alıp oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
- Karamel Katmanının Eklenmesi: Tamamen soğuyan ve çıtırlaşan tart tabanının üzerine 200g Atelier Deliz Tuzlu Karameli dökün. Bir spatula yardımıyla her yere eşit kalınlıkta olacak şekilde yayın. Karamelin hafifçe sertleşmesi ve üzerine dökeceğimiz sıcak ganajla birbirine karışmaması için tartı 30 dakika dondurucuda (veya 1 saat buzdolabında) bekletin.
- Çikolata Ganajının Hazırlanması: Sıvı kremayı küçük bir sos tenceresinde kenarlarından hafifçe buhar ve kabarcıklar çıkana dek ısıtın. Sakın kaynatmayın, aksi halde çikolatayı keser. Isınan kremayı ince doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökün. Hiç karıştırmadan 5 dakika bekleyin. Süre sonunda bir çırpma teliyle ortadan başlayarak yavaşça karıştırın ve parlak, pürüzsüz bir krema elde edin.
- Birleştirme ve Sunum: Hazırladığınız ılıyan ganajı, dondurucudan çıkardığınız soğuk karamel katmanının üzerine dökün ve kalıbı tezgaha hafifçe vurarak yüzeyin tamamen düzelmesini sağlayın. Ganajın donması için en az 2 saat buzdolabında bekletin. Servisten 15 dakika önce dolaptan çıkarın. Kusursuz ve keskin dilimler elde etmek için bıçağınızı kaynar suya batırıp kurulayarak kesme işlemini yapın.