Her şey, annemin o unutulmaz tariflerini yaşatmak isteğiyle, mutfağımda küçük bir hobi olarak başladı. Yola çıkarken en büyük hayalim, sadece iyi tarımla üretilmiş, organik sertifikalı ve tertemiz ürünler kullanmaktı. Bugün bu hayali gerçeğe dönüştürmüş olmanın ve sofralarınıza doğanın en saf halini sunabilmenin tarifsiz mutluluğunu yaşıyorum.

Doğanın saf, filtrelenmemiş lezzetine inandığım için tüm ürünlerimde sadece doğal malzemeler kullanıyorum. Her bir kavanoz büyük bir aşkla, özenle hazırlanıp dolduruluyor. Yaptığım işi bu kadar çok sevmek gibi bir lükse sahip olduğum için kendimi gerçekten çok şanslı hissediyorum.

Doğanın bize sunduğu ritme büyük bir saygı duyuyorum. Bu yüzden reçel ve turşularımı, yerel üreticilerimizden tam mevsiminde aldığım taze ürünlerle kendi ellerimle hazırlıyorum. Her mevsim aynı reçeli raflarımızda görememenizin sebebi de tam olarak bu: Örneğin bu yıl içime sinen, o aradığım kalite ve lezzette kayısı bulamazsam, sırf üretmiş olmak için o reçeli yapmıyorum. Benim için nicelik değil, her zaman nitelik ve dürüstlük önemli.

Sofralarınıza ulaşan her Atelier Deliz kavanozunun arkasında değişmez ilkelerimiz var:

• Tamamen glutensiz, katkısız ve koruyucusuzdur.
• Sadece doğal pancar şekeri kullanılarak, emsallerine göre %20 daha az şekerle üretilir.
• Her kavanozun %80’i saf meyveden oluşur. (Kıvamı şekerle değil, organik elmalardan elde ettiğim doğal pektinle sağlarım).
• Kullanılan tüm malzemeler yerel üreticilerden, iyi tarım uygulamalarıyla yetiştirilmiştir.
• Geleneksel “ters çevirme” yerine, en sağlıklı yöntem olan profesyonel pastörizasyon ile kavanozlanır.

Peki Neden Geleneksel Yöntem Değil de Pastörizasyon?

Ürünlerimizin lezzet sırrı sadece iyi tarım mahsulleri kullanmamızda değil, onlara uyguladığımız bilinçli pişirme ve saklama tekniklerinde saklıdır. Pastörizasyon, ürünlerin doğal özelliklerine zarar vermeden, içindeki istenmeyen organizmaları yok etmek için belirli bir sıcaklık ve sürede uygulanan hassas bir ısıtma işlemidir.

Evlerimizde yıllarca uygulanan kaynar reçeli kavanoza koyup “ters çevirme” işlemi maalesef gizli bir tehlike barındırır. Kavanoz kapaklarının iç kısımlarında kullanılan polietilen tereftalat ve BPA (Bisfenol A) gibi maddeler, o yakıcı sıcaklıkla doğrudan temas ettiğinde kanserojen maddelere dönüşerek gıdanın içine sızabilir. Kalp hastalıkları, kemik erimesi ve kanser gibi ciddi riskler taşıyan bu kimyasal sızıntı tehlikesini tamamen ortadan kaldırmak ve sağlığınızı korumak için, en güvenilir yöntem olan pastörizasyonu tercih ediyorum.

Kaynak: Mayo Clinic – Nutrition and Healthy Lifestyle

Klasik ve ketojenik reçellerimiz, sofralarınızın yıldızı olacak chutney soslarımız, taptaze lemon curd’ümüz ve çıtır turşularımızla; her yaştan Atelier Deliz dostunun sofrasında işimi doğru yapmanın gururuyla yer almaya devam edeceğim.

İyi ki varsınız!